第174章 魔芋豆腐(第2/2 页)
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生态环境,栽培方法,食用加工步骤和烹调技术,入药舒经的主治功能和服用方法等。
蒟蒻出蜀中,施州亦有之,呼为鬼头,闽中人亦种之。宜树阴下掘坑积粪,春时生苗,至五月移之。长一二尺,与南星苗相似,但多斑点,宿根亦自生苗。其滴露之说,盖不然。经二年者,根大如碗及芋魁,其外理白,味亦麻人。
秋后采根,须擦净,或捣成片段,以延酽灰汁煮十余沸,以水淘洗,换水更煮,五六通即成冻子,切片,以苦酒五味淹食。不以灰汁,则不成也。
这句话就很好理解了:秋天后挖魔芋,把魔芋的根洗白,捣碎成片段,用草木灰的水煮二三十分钟,用清水再洗一次,换清水再煮一次,就煮成魔芋豆腐。
现在很多人做魔芋豆腐都用食用碱,不用草木灰了。
把魔芋豆腐切片,用酒泡着吃也可以加上盐巴味精辣子面吃。后面又讲了,不用草木灰的水做,就做不成魔芋豆腐,所以做魔芋豆腐离不开草木灰!
看起来食用史清楚明白,但直到上世纪,种花家的魔芋依旧以野生为主,没有形成专门种植,也没有食用普及。
来源网络
种花家魔芋研发产业,直到上世纪八十年代才开始发展。”
百忍成金:好像是没听过什么与魔芋有关的历史名菜。
银河系系花:魔芋烧鸭子,永远的神。
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